Mapowanie kosztów z konta księgowego na kategorie zarządcze — sieć restauracji widzi marżowość w realtime

Sytuacja przed wdrożeniem

Sieć 18 restauracji (3 koncepty, miasta wojewódzkie). Księgowość: jeden plan kont, 4-cyfrowe. Manager lokalizacji widział "jaki mamy obrót dziś", ale nie wiedział, ile naprawdę kosztuje go food cost, labor cost, media, czynsz przeliczony per kuwerta. Czekał na zamknięcie miesiąca (5 tydzień) — wtedy zarządca pokazywał raport, gdy nic już nie da się zmienić.

Co zrobiliśmy

RedAI mapuje 480 kont księgowych na 14 kategorii zarządczych (food cost, beverage cost, labor — kuchenny, labor — sala, energia, czynsz, marketing, sprzątanie, materiały, naprawy, koszty centralne, inne). Mapping zatwierdzony przez CFO + AI uczy się na ad-hoc decyzjach księgowej (jak zaksięguje serwis maszyny — uczy się, że "Serwis Wolt-Tech" to "Naprawy"). Codziennie do menedżera każdej lokalizacji email: dzisiejszy obrót, dzisiejsze koszty per kategoria, marżowość, porównanie z budżetem miesięcznym, alerty ("Twój labor cost na sobotę przekroczył budżet o 18% — sprawdź grafik").

Rezultat

Managerowie reagują na koszty w realtime: średni labor cost spadł z 36% do 31% (lepsze grafiki), food cost z 34% do 30% (lepsze straty, lepsza wycena menu). EBITDA sieci: +14% w 9 mies. Menedżerowie: pierwszy raz "czują, że to ich biznes". Zarząd: dane do decyzji w 24h, nie 35 dni.